Categoria: Ricette

Torta di castagne e yogurt

Ingredienti:

  • 150 g farina di castagne
  • 1 cucchiaino lievito per dolci
  • 50/80g zucchero (a seconda se si vuole più o meno dolce)
  • Un vasetto di yogurt bianco (125g)
  • 3 mele medie
  • 50 grammi di pinoli
  • 2 uova
  • 50g burro oppure 2 cucchiai di olio di semi

Unire farina e lievito. Aggiungere lo yogurt, il burro (fuso ma freddo) e le uova.
Amalgamare col frullatore ad immersione (se troppo denso aggiungere pochissima acqua)
Aggiungere le mele tagliate a pezzetti grossolani e i pinoli. Amalgamare il tutto.

In una terrina adeguata foderata con carta da forno, infornare a 180° per circa 20/30 minuti (adeguarsi al proprio forno).

Varianti:
Pere al posto delle mele, oppure entrambe
Aggiungere anche pezzetti di marron glacés
Per gli intolleranti al lattosio: usare olio oppure margarina al posto del burro, e yogurt di capra o di soia

Pesto alla salvia e noci

Semplice veloce goloso ottimo per condire pesce al vapore o la pasta

Ingredienti:

  • 70/100g noci sgusciate e sminuzzate grossolanamente
  • 10 foglie di salvia fresca (lavate)
  • 30g olio d’oliva
  • 40/50g di formaggio grattugiato stagionato
  • Circa 80g di acqua

Tagliuzzare la salvia e mettere tutti insieme gli ingredienti (a parte l’acqua) in una ciotola adeguata.

Frullare col mixer fino ad avere una pasta densa. Aggiungere l’acqua poco per volta per emulsionarla fino ad ottenere la consistenza desiderata (morbida crema).

Varianti: pinoli o mandorle al posto delle noci
Per gli intolleranti al lattosio usare un formaggio stagionato di capra

Crostatine con pere e caprino

(pubblicata su Rivista Orticola)

Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 200 g di caprino
  • 1 pera
  • 4 noci

Preparazione:

Ricavate dalla pasta sfoglia dei dischi di circa 7-8 cm di diametro.
Tagliate la pera a fettine sottili.
Con ogni disco foderate uno stampino per muffin. Bucherellate la base con una forchetta.
Farcite la sfoglia con il caprino.
Aggiungete le pere e le noci.
Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 15-20 minuti.
Lasciare raffreddare prima di servire.

Sfogliatine con stracchino e pere

(pubblicata su Rivista Orticola)

Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
  • 150 g di stracchino
  • 1 pera
  • 40 g di noci
  • parmigiano grattugiato

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia e ricavate otto spicchi.
Disponete sugli spicchi: lo stracchino spalmato, delle fettine di pere spesse circa mezzo cm, le noci sbriciolate e un po’ di parmigiano.
Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per 15 o 20 minuti.
Si può conservare in frigo ben chiuso per un giorno.